Τρίτη σήμερα και όσοι δε νηστεύουν, μπορούν να φτιάξουν αυτήν την υπέροχη συνταγή με κοτόπουλο και μελιτζάνες από τον αγαπημένο μας Άκη Πετρετζίκη.
— Συστατικά —
Για τις μελιτζάνες
- 4 μελιτζάνες
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη γέμιση
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. θυμάρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 πιπεριά πράσινη
- 500 γρ. κιμά κοτόπουλο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 50 γρ. κρασί κόκκινο
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 200 γρ. νερό
- 1 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου σε βαζάκι
- 200 γρ. φέτα
Για το σερβίρισμα
- ρόκα
- ελαιόλαδο
- πιπέρι
- ρίγανη
— Μέθοδος Εκτέλεσης —
Για τις μελιτζάνες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και χαράσσουμε με ένα μαχαίρι τη σάρκα τους χιαστί.
- Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη φλούδα προς τα πάνω και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Για τη γέμιση
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη και σοτάρουμε.
- Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.
- Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε τη ντομάτα, το νερό, τον ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
Για τη σύνθεση
- Πιέζουμε με ένα κουτάλι τη σάρκα από τις μελιτζάνες για να σχηματίσουμε μια θήκη.
- Μοιράζουμε τη γέμιση και πασπαλίζουμε με τη φέτα.
- Σερβίρουμε με ρόκα, ελαιόλαδο, πιπέρι και ρίγανη.
