Αυτές τις μέρες που θα καθόμαστε μέσα θα έχουμε αρκετό χρόνο, για να μαγειρεύουμε αλλά και να προσέχουμε τη διατροφή μας! Είναι απαραίτητο να καταναλώνουμε τροφές όλων των κατηγοριών. Δευτέρα λοιπόν σήμερα και πάμε για ένα υγιεινό σπανακόρυζο από τον αγαπημένο μας Άκη Πετρετζίκη.
— Συστατικά —
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 70 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 250 γρ. ρύζι γλασέ
- 150 γρ. κρασί λευκό
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 1 κιλό σπανάκι
- ξύσμα, από 2 λεμόνια
- χυμό, από 2 λεμόνια
Για το σερβίρισμα
- 1 λεμόνι
- φέτα, προαιρετικά
- ελαιόλαδο
- πιπέρι
- ρίγανη
— Μέθοδος Εκτέλεσης —
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε.
- Ψιλοκόβουμε το άσπρο μέρος από τα κρεμμυδάκια, τα κοτσάνια από τον άνηθο και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε 1-2 λεπτά να θωρακιστεί.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Βάζουμε τον ζωμό σε δόσεις και ανακατεύουμε συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, για 13-15 λεπτά μέχρι να βράσει το ρύζι και γίνει al dente.
- Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Ανακατεύουμε και πιέζουμε δυνατά με τα χέρια μας για να πέσει ο όγκος και χάσει όλη την υγρασία του. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε για 3-4 λεπτά.
- Αν δεν έχει μείνει υγρασία στην κατσαρόλα μας προσθέτουμε 100 γρ. νερό, χυμό από 2 λεμόνια και αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο άνηθο, το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ξύσμα από τα λεμόνια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, ελαιόλαδο, πιπέρι, ρίγανη και φέτα.
