Οι φακές αποτελούν ένα από τα σπουδαιότερα μέλη της οικογένειας των οσπρίων και είναι ένα από τα πρώτα τρόφιμα που καλλιεργήθηκαν ποτέ.Πρόκειται για ένα πολύ θρεπτικό τρόφιμο, πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα, με εξαιρετικά οφέλη για την υγεία καθώς ασκεί σημαντική 
καρδιοπροστατευτική δράση, συμβάλλει στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και βοηθά στην ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης αίματος.
Οι φυτικές πρωτεΐνες που περιέχονται στις φακές είναι πλούσιες σε όλα τα αμινοξέα, εκτός από τη μεθειονίνη και παρέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνημε πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος σε σχέση με το κρέας. Ο συνδυασμός φακής με κάποιο αμυλούχο τρόφιμο, όπως ρύζι ή ψωμί,προσδίδει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ισάξιας του κρέατος,αποτελώντας μια καλή επιλογή για χορτοφάγους.
- Φυσιολογική απώλεια βάρους. Οι φακές περιέχουν πολλά υγιεινά θρεπτικά συστατικά και μέταλλα τα οποία περιέχουν λίγες θερμίδες. Ένα ολόκληρο φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές έχει μόνο 230 θερμίδες. Και κάτι άλλο: οι φυτικές ίνες και οι υδατάνθρακες θα σας βοηθήσουν να νιώθετε χορτάτοι για περισσότερο χρόνο.
- Διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Είναι πολύ ενδιαφέρον το γεγονός ότι μόνο ένα φλιτζάνι φακές παρέχουν το 63% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης σε διαιτητικές ίνες. Περιέχουν διαλυτές και αδιάλυτες ίνες οι οποίες είναι σημαντικές για τη γενικότερη υγεία.
- Μειώνουν τη χοληστερίνη. Οι διαλυτές ίνες συνδέονται με μειωμένα επίπεδα χοληστερίνης και μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου.
- Ενισχύουν τον μεταβολισμό. Οι φακές περιέχουν άφθονη βιταμίνη Β3 – μια βιταμίνη ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών στο σώμα. Επιπλέον, βοηθά στη διατήρηση της σωστής κυκλοφορίας του αίματος και του υγιούς δέρματος.
- Ενισχύουν την πέψη.
- Αυξάνουν την ενέργεια. Ένα φλιτζάνι φακές περιέχει το 37% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης σε σίδηρο, ο οποίος παίζει σημαντικό ρόλο αφού βοηθά τους μυς να αποθηκεύσουν και να χρησιμοποιήσουν το οξυγόνο. Όσο περισσότερο οξυγόνο χρησιμοποιούν, τόσο περισσότερη ενέργεια έχετε.
- Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το σώμα αφομοιώνει σιγά-σιγά τις διαλυτές φυτικές ίνες που βρίσκονται στις φακές. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διατήρηση των κατάλληλων επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Με άλλα λόγια, αν είστε διαβητικός οι φακές πρέπει να αποτελούν ένα από τα βασικότερα είδη της διατροφής σας.
- Αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών. Οι φακές είναι η προτιμώμενη πηγή πρωτεΐνης για τους χορτοφάγους. Αυτό οφείλεται στα υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών ανά μερίδα – 18 γραμμάρια ανά φλιτζάνι.
Συστατικά
1 φλιτζάνι φακές
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλιές φρέσκο θυμάρι 
1 φλιτζάνι λεπτοκομμένα καρότα
1 φλιτζάνι αγγούρι σε κύβους
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινη πιπεριά1 φλιτζάνι ντομάτακια μικρά
1/3 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, λεπτές σε φέτες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμενο μαϊντανό1 σκελίδα σκόρδο
5 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι,μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέστε τις φακές,τα φύλλα δάφνης και θυμάρι. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τες κατά 1 ίντσα. Τις βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε, μέχρις ότου οι φακές είναι τρυφερές, αλλά όχι εύθραυστες, περίπου 16 με20 λεπτά.
Αποστραγγίστε τις φακές και απορρίψτε τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά ,τα καρότα,το αγγούρι,τα ντοματάκια,τη πιπεριά,το κόκκινο κρεμμύδι,τις λιαστές ντομάτες,τομαϊντανό,το σκόρδο,το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και προσθέστε τις φακές.Το γεύμα σας είναι έτοιμο!
Καλή σας απόλαυση!
